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南通美食之西亭脆饼的做法

2015-06-30 09:58    分享者: shine [经验巴士]:www.jingyanbus.com

   南通西亭的脆饼是著名的旅游美食了,位于南通市的西亭古镇生产的一款传统特色食品,他初创于晚清,迄今已有一百多年历史了。南通脆饼在制作时,经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、烘烤等十数道程序,其成品成型饱满,饼面弧度明显,口感酥松香甜,是南通人逢年过节必备的茶食糕点之一。西亭脆饼每只不足两公分厚,竟有十八层,干吃,有酥、脆、香、甜的感觉;泡食,层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻,且纯正可口、营养丰富、健脾开胃,颇受人们喜爱。当地群众中流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。分享给大家这款南通美食之西亭脆饼的做法。

南通美食之西亭脆饼的做法

  主料:蛋白4个、糖粉75g、低筋面粉60g

  辅料:塔塔粉适量

  南通美食之西亭脆饼的做法

  1.蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发

  2.低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中

  3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

  4.装入裱花袋中,配中号圆形花嘴面粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手擀面要加多点水,比较柔软一点,然后切一块块的,再手擀成圆形的薄皮状,然后叠起来成长方形,

  5.烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)

  6.烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可

  南通美食之西亭脆饼的做法小贴士:

  西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆,说起来还有一段动人的故事呢!从前,在西亭镇上,有对夫妇开了一间茶食店,老板是个做茶食的好手,能做各式各样的茶点,妻子照管店务,勉强养家糊口。西亭乃是乡间小镇,顾客大多是种田人,买不起细货茶食,夫妻俩商议,要想把生意做活,只有在粗货茶食上做文章,粗货细做,使产品物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼,他们就在脆饼上动脑筋,加油加糖,外加桂花、桔皮,并将方形改成长条,上面洒上芝麻。此外,还改革了筒炉,把握住火功,终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后,全镇轰动,倍受顾客欢迎。人们提起它,总要跟清末南通的张謇状元连在一起。少年时代的张謇,在西亭读书时,常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。曾任清政商务大臣的张謇,因祖居西亭,每年要回西亭祭祖,每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外,还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎,而且在皇室中也享有盛誉。张謇还亲自为该店题名"复隆茂号"。老板对此店号非常满意,觉得它能激励后辈们苦心经营,不忘昔日冷落破产之苦。

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