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白胡椒和黑胡椒有哪些区别 胡椒粉营养分析

2016-08-31 14:28    分享者: 小范 [经验巴士]:www.jingyanbus.com

   胡椒粉也是我们日常生活中会经常用到的烹饪调料,但是有白胡椒和黑胡椒两种,它们有什么区别呢?在烹饪上又该如何使用呢?下面我们就来看看白胡椒和黑胡椒有哪些区别。

白胡椒和黑胡椒有哪些区别 胡椒粉营养分析

  白胡椒和黑胡椒有哪些区别

  胡椒粉,亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

  胡椒粉营养分析:

  1、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

  2、胡椒的气味能增进食欲;

  3、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

  4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

  5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

  6、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

  白胡椒实际上是黄灰色,购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色,也不是越黑就越好。

  白胡椒粉适合的菜:

  1、汤羹粥,比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。

  2、炒菜、烧菜,比如炒鳝丝必放,烧菜比如杂烩。

  3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。

  白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

  黑胡椒粉适合的菜:

  黑胡椒粉味道更浓郁,西餐中用的很多,比如做个土豆泥,煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放,我更喜欢黑胡椒碎,味道更浓,黑胡椒总的比较适合味道重的,中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多,比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

  胡椒粉的食用方法

  1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。

  2、与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

  3、由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克—1克左右比较适宜。

  4、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;

  胡椒粉适合人群:

  一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

  最后提醒,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

  以上就是白胡椒和黑胡椒有哪些区别的内容分享,希望对大家有帮助。

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